Indepartarea apei din alimente le face neprielnice pentru microorganisme si opreste multe enzime si reactii chimice care duc la alterarea lor. Uscarea este folosita de la cafea si ceai pâna la paste si fructe. Uscarea excesiva poate duce la pierderi de vitamine, mai ales de vitamina C din fructe si legume. Acest lucru nu se întâmpla în uscarea prin congelare, unde umiditatea este îndepartata din alimente la temperaturi joase. Procesul este scump, dar foarte eficient pentru uscarea carnii, pestelui si cafelei solubile.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu