Prin orice mod de a gati se pierd inevitabil nutrienti .Vitaminele hidrosolu-bile, ca vitamina C, se pierd usor prin înmuierea în apa de gatit. Aceste pierderi pot fi diminuate prin gatire în abur sau la microunde sau prin evitarea gatirii îndelungate. Gatitul distruge bacteriile periculoase, mai ales pe cele din carne. De exemplu, bacteria responsabila de cea mai frecventa forma de intoxicatie alimentara, salmonella, este distrusa la 55 grade, în timp de 1 ora, sau la 60 grade, în 20 de minute. Mai sunt distruse astfel si alte substante toxice care se gasesc în unele plante, precum fasolea, iar glucidele complexe din orez devin mai digerabile.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu