Alterarea este semnificativ încetinit! prin pastrarea alimentelor la mai putin de -18° C. fnsa fiecare grupa de alimente are o limita temporala de stocare în congelator, dupa care încep sa se deterioreze. Nutrientii sunt, în general, pastrati. In unele cazuri, legumele congelate au un continut nutritiv mai mare decât cele proaspete, deoarece congelarea s~a fee ut imediat dupa recoltare. Daca legumele sunt blansate înainte de congelare, continutul nutritiv scade usor. Blansarea se face pentru a opri actiunea enzimelor si pentru a încetini alterarea. Unele alimente nu îngheata bine, de exemplu laptele, smântâna si sosurile, ciupercile si castravetii. Congelarea schimba structura multor fructe, ele pierzând din fermitate.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu