Ce alegem : untul sau margarina ?

      Disputa pentru a stabili daca mai sa-Inatos este untul sau margarina este de multi ani foarte intensa. Multi nutritionisti considera astazi ca untul este de preferat, cât timp este consumat cu moderatie. Untul este, desigur, un aliment mult mai natural decât margarina, care se bazeaza mult pe coloranti si alti ADITIVI ce o transforma dintr-o grasime cenusie, neapetisanta, în produsul finit pe care îl cunoastem. De regula,untul si margarina au acelasi continut total de grasime si furnizeaza aceeasi cantitate de energie (tipic vorbind, 81% grasime si 740 de calorii la 100 g), dar unii producatori de margarina au redus continutul de grasimi al produsului lor la 70% (635 de calorii la 100 g).Margarina a fost inventata de un chimist francez ca substitut ieftin al untului în anii 1860, când se prepara din seu de bou si lapte smântânit.

La aprozar , piata sau supermarketuri?

  

 Aprozarele sunt cele mai ieftine surse de fructe si legume. Totusi, produsele lor au calitate variabila si sunt neuniforme fata de cele de supermarket, asa încât fiti foarte atenti si refuzati tot ce este zbârcit, uscat sau moale.

   Piata este adesea o sursa buna de produse proaspete, însa stocul este limitat si reflecta cererea locala. Deteriorarea inevitabila a fructelor si legumelor proaspete, mai ales în sezonul cald, ar trebui reflectata în preturile produselor.

   Supermarketurile detin camere frigorifice sofisticate si facilitati de distributie si vând o gama variata de produse de import, satisfacând cererea de fructe si legume de „extra-sezon". Totusi, unele grupuri de consumatori se plâng ca supermarketul sacrifica aroma în favoarea aspectului. Ei pretind Ca ALIMENTELE ORGANICE sunt mai gustoase, chiar daca nu arata tot atât de bine.

Aditivii

   Numeroase substante chimice adaugate alimentelor le cresc valabilitatea de la câteva zile la câteva luni. Printre ele se numara zaharul, sarea, otetul si diferite substante chimice care trebuie aprobate de forurile competente. Motivul utilizarii ADITIVILOR este mentinerea calitatii alimentelor sau adaugarea de arome; unii, precum acidul ascorbic (vitamina C), care este adaugat la fructe pentru a preveni înne-grirea acestora, le cresc de fapt valoarea nutritionala.

Iradierea si conservarea alimentelor

     Aceasta metoda de conservate a alimentelor este subiect de controversa, însa ALIMENTELE IRADIATE nu sunt radioactive. Iradierea poate fi folosita pentru sterilizarea condimentelor, prelungirea valabilitatii fructelor de mare, capsunilor si altor fructe moi, conservarea cartofilor si distrugerea microorganismelor periculoase din carnea de pasare.Conservarea presupune procesul prin care alimentele sunt sigilate în cutii de metal si apoi încalzite puternic sub presiune pe o perioada de timp caracteristica fiecarei grupe alimentare. Când cumparati CONSERVE, verificati data expirarii si asigurati-va ca ambalajul nu este deteriorat

Congelarea alimetelor

      Alterarea este semnificativ încetinit! prin pastrarea alimentelor la mai putin de -18° C. fnsa fiecare grupa de alimente are o limita temporala de stocare în congelator, dupa care încep sa se deterioreze. Nutrientii sunt, în general, pastrati. In unele cazuri, legumele congelate au un continut nutritiv mai mare decât cele proaspete, deoarece congelarea s~a fee ut imediat dupa recoltare. Daca legumele sunt blansate înainte de congelare, continutul nutritiv scade usor. Blansarea se face pentru a opri actiunea enzimelor si pentru a încetini alterarea. Unele alimente nu îngheata bine, de exemplu laptele, smântâna si sosurile, ciupercile si castravetii. Congelarea schimba structura multor fructe, ele pierzând din fermitate.

Uscarea alimentelor

      Indepartarea apei din alimente le face neprielnice pentru microorganisme si opreste multe enzime si reactii chimice care duc la alterarea lor. Uscarea este folosita de la cafea si ceai pâna la paste si fructe. Uscarea excesiva poate duce la pierderi de vitamine, mai ales de vitamina C din fructe si legume. Acest lucru nu se întâmpla în uscarea prin congelare, unde umiditatea este îndepartata din alimente la temperaturi joase. Procesul este scump, dar foarte eficient pentru uscarea carnii, pestelui si cafelei solubile.

Grija mare la pastrarea alimentelor

      Alterarea alimentelor se produce prin mai multe fenomene.Aceste pot fi cresterea microorganismelor, a actiunii enzimatice proprii, oxidarea , atunci când oxigenul din aer schimba aspectul si gustul mâncarii . dar si la temperaturi extreme. Pentru a încetini si minimiza acest proces si pentru a prelungi viata alimentelor, se folosesc diferite metode de pastrare si stocare.